Sancocho de carne salada y gallina criolla.

Quiero compartir con ustedes la receta del auténtico #sancocho trifásico hecho en fogón de leña. Esa sopa espesa y sustanciosa a base de carne salada de res, cerdo y gallina criolla a la que se le agrega yuca, ñame, plátano, mazorca y papa. Y que se condimenta con cebolla, ají dulce, ajo, cilantro y limón criollo.

Se sirve generosamente como plato fuerte al medio día, especialmente los fines de semana y es costumbre en varias regiones de #Colombia.

Lo acompañamos además con arroz blanco y limonada de panela bien fría.

En esta ocasión, la preparación fue en una cocina en el campo; y es que no cabe duda que el sabor especial lo aporta la cocción en #fogón de #leña.

Les dejo la receta para 10 personas.


Ingredientes:

1 kilo de carne salada cortada en trozos

1 kilo de espinazo de cerdo salado y porcionado

2 gallinas despresadas

12 limones criollos

10 ajíes dulces finamente picados

2 cebollas rojas finamente picadas

1 cabeza de ajo finamente picado

1 taza de cilantro finamente picado

1 kilo y medio de ñame cortado en trozos

1 kilo y medio de yuca cortada en trozos

1 kilo y medio de papa cortada en trozos

8 plátanos verdes cortados en trozos

5 mazorcas partidas en trozos pequeños


Preparación: Dificultad media

Tiempo de preparación y cocción aprox. 6 horas.


Paso 1

Lave las carnes de res y de cerdo 3 veces y deseche el agua. Agregue zumo de limón en la tercera lavada. Esto con el fin de retirar el exceso de sal.

En una olla amplia y profunda coloque suficiente agua, agregue las carnes y ponga en el fogón el tiempo necesario para que ablanden y suelten la sustancia. Tiempo aproximado 2 horas.


Importante: No es necesario añadir más sal, pues con el proceso de salado de las carnes en los supermercados es suficiente.


Paso 2

Cuando las carnes de res y cerdo estén perfectamente blandas, adicione la gallina, el plátano verde y la mazorca. Cueza aproximadamente por 1 hora y compruebe que la gallina y la mazorca estén blandas.

Nota: (si en su país o región no se consigue la gallina, reemplácela por pollo criollo ó campesino).


Paso 3

En este momento agregue el ñame, la yuca y la papa, deje hervir 20 minutos y agregue la cebolla, el ajo y el ají dulce, Compruebe que después de otros veinte minutos los condimentos hayan aportado sus sabores.

Finalmente agregue el jugo de limón y el cilantro al gusto.

Retire del fuego.


Paso 4

Sirva el sancocho en platos hondos, teniendo en cuenta de incorporar una porción de cada carne.

Aparte en un plato llano, sirva y acompañe el sancocho, con una porción de arroz blanco y una porción de cada tubérculo.



Y tú ya has preparado el sancocho trifásico?




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